Niedziela
23.05.2010
nr 143 (1757 )
ISSN 1734-6827

Przepisy kulinarne



Temat: parzyć czy nie parzyć  (NOWY TEMAT)

Autor: McCoolca  godzina: 11:46
Drogie Kucharki, Drodzy Kucharze. rozwiążcie problem, który toczę z moim dziadkiem od miesięcy.pytanie jest jest proste - czy po wędzeniu należy parzyć szynki, żeberka i kiełbasę (wszystko z dzika). on mówi, że szynkę należy parzyć przez 8 -10 godzin, kiełbasę i żeberka krócej. moim zaś zdaniem proces wędzenia wszytko kończy i można przejść wyłącznie do konsumpcji... za wszystkie wyroki Wysokiego Trybunału Arbitrażowego z góry dziękuję DB

Autor: grajek  godzina: 16:35
8-10 godzin?! Specem nie jestem, ale moim zdaniem wystarczy 1,5-2 godziny dla szynki. Wędzić czy nie to już zależy tylko od was co lubicie. Jeden lubi parzone, drugi tylko wędzone.

Autor: MirekGrab  godzina: 16:44
Szkoły są dwie jedni parzą inni nie.Jedno i drugie smakowite.Ja jak parzę to1 godzina na każdy kilkogram, w temperaturze 75-80 stopni C.

Autor: wini  godzina: 18:51
Lepiej tak uwędzić , aby nie odparzać. Pozdrawiam. DB.

Autor: mokrzec  godzina: 19:02
Ja parze kiełbasę ok 15-20 min po 5 godzinach wędzenia bo jest później lżej strawna. Oprócz mnie jedzą ją również małe dzieci. Kiedyś zapomniałem się i parzyłem ok 30min to zrobiła się krucha i w krojeniu i w smaku żadna rewelacja Nie wyobrażam sobie jak mozna parzyc kilka godzin !!!!!!!!!!! przecież ona się ugotuje i z wędzonką niewiele będzie miała wspólnego DB

Autor: Irek M  godzina: 20:44
Witam wszystko zależy od tego co kto lubi, ja nie lubię parzenia gdyż uważam że wędlina traci na jakości, natomiast w trakcie wędzenia podnoszę temperaturę do 75 st C w środku kiełbasy aby była trwalsza ( sprawdzam to termometrem) i utrzymują taką temp. przez 20 min. pod koniec wędzenia, po czym powoli studzę. Co do szynek to staram się aby nie były zbyt duże aby się dobrze przewędziły wewnątrz. DB

Autor: iz27  godzina: 23:25
Jak Irek M Ja nie parzę. Tak - szczególnie kiełbasę - jak szynki pod koniec wędzenia podpiekam w temp 70-80 ' . Po tym nie wymagają "moczenia" !