| | | Potrawa: Gulasz z serc |  |
| Składniki:
| Sposób przygotowania:
Serca po rozmrożeniu i wymyciu dobrze jest sparzyć wrzątkiem, pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na dobrym tłuszczu. Na tym samym tłuszczu na 1 kg serc przesmażamy 2 duże cebule. Wszystko przekładamy do garnka grubościennego, podlewamy esencjonalnym rosołem i czerwonym winem, przyprawiając solą i pieprzem, majerankiem, zielem angielskim, liściem laurowym, tymiankiem i bazylią. Dobrze jest także dodać jedną dużą łyżkę musztardy sarepskiej. Bardzo ważną rzeczą jest selekcja serc na serca ze sztuk starszych i młodszych. Dlatego też można nasz gulasz gotować jakby w dwóch oddzielnych naczyniach. Serca ze sztuk starszych trzeba gotować dłużej niż te drugie, a utrafienie na właściwy czas duszenia, tak aby serca były miękkie, jest najważniejszą tajemnicą tej potrawy.
Przy takiej technologii łączymy gulasz, kiedy w pierwszym i drugim naczyniu miękkość serc jest taka sama. Gulasz zaprawiany śmietaną, w której rozprowadzamy łyżkę mąki, aby sos zagęścić, lub, jak kto woli, zaciągamy żółtkami. Można dodać tak-że według smaku koncentrat pomidorowy lub czosnek.
Jeśli ktoś nie lubi gęstych sosów i woli mięso w sosie własnym, to pod koniec duszenia proponuję podlać dobrym, czerwonym winem i lekko odparować. | | Źródło: Grzegorz Russak |
|
