| | | Potrawa: Dzika kaczka
w czerwonej kapuście |  |
| Składniki:
1 dzika kaczka
1 kg czerwonej kapusty
2 duże cebule
4 ząbki czosnku
G rozkruszonych jagód jałowca
250 ml czerwonego wytrawnego wina
po pól łyżeczki majeranku
rozmarynu
tymianku
1 łyżka miodu
sok z 1 cytryny
100 ml oleju
1 łyżka mąki
sól
pieprz
cukier
| Sposób przygotowania:
Kaczkę, oczyszczoną i umytą, dzielimy na 4 porcje. Z wina, miodu, ziół, połowy soku z cytryny, soli, pieprzu, wyciśniętego przez prasę czosnku i odrobiny oleju przygotowujemy
mieszankę, którą nacieramy kaczkę,
i odstawiamy ją na 2-4 godziny do lodówki. Następnie kaczkę przekładamy do brytfanny i wstawiamy do rozgrzanego do 220°C piekarnika. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy kaczkę jeszcze około godziny, podlewając sosem z pieczenia. Na tłuszczu podsmażamy posiekaną cebulę
i dodajemy poszatkowaną czerwoną kapustę, podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu. Z reszty tłuszczu i z mała przyrządzamy zasmażkę i zagęszczamy nią kapustę. Doprawiamy pozostałym sokiem
z cytryny, cukrem i solą. Uduszoną kapustą obkładamy kaczkę w brytfannie i jeszcze przez chwilę całość zapiekamy w piekarniku. Tak samo możemy przygotować kuropatwy, cietrzewie, cyranki. | | Źródło: Maciej Kuroń "Potrawy z dziczyzny" |
|
