| | | Potrawa: Tradycyjna dzika kaczka pieczona |  |
| Składniki:
2 młode kaczki
15 dag słoniny
7-10 dag tłuszczu
2 ząbki czosnku.
sól
pieprz
ja-łowiec (można dodać majeranku
bazylii) Zalewa octowo-jarzynowa: 0
8 I wody
200 ml octu
po 10 dag marchwi
pie-truszki
selera
15 dag cebuli
3-4 ziarna ziela angielskiego
1-2 listki laurowe
2-3 ziarna jałowca.
Skruszałe tuszki oskubać z piór
opalić nad ogniem
wypatroszyć
umyć
osączyć z wody.
| Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plastry i obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, zagotować i ochłodzić.
Tuszki włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do + 7 C) na 2 dni. Parę razy obracać kaczki w za-lewie. Po wyjęciu z zalewy, kaczki osączyć z wody, naszpikować słupkami słoniny, natrzeć solą i przyprawami, pozo-stawić w chłodnym miejscu na 2 godziny. Dno brytfanny wyłożyć kawałkami tłuszczu, położyć kaczki i piec w dobrze na-grzanym piekarniku. Podczas pieczenia kaczki skrapiać zalewą, później wytworzonym sosem. Upieczone miękkie kaczki wyjąć, podzielić na 2 części. Podawać polane sosem, wytworzonym podczas pieczenia z ziemniakami, kluskami domowymi, czerwoną kapustą, sałatką z cykorii. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
