| | | Potrawa: Królik ze śliwkami suszonymi |  |
| Składniki:
Przepis na tę potrawę wygląda następują-co. Składniki do jednego combra i udek z królika: 5 dag mąki
10 dag smalcu
15 dag suszonych śliwek
10 dag cebuli
sól
pieprz
2 goździki
pół szklanki czerwone-go wytrawnego wina
około 1 I zsiadłego mleka. Zaprawa jarzynowa: po 5 dag marchwi
selera
pietruszki i cebuli
2-3 listki laurowe
5 szt. ziela angielskiego
2 łyżki oleju.
| Sposób przygotowania:
Comber z udkami umyć, włożyć do garnka, zalać mlekiem zsiadłym, przykryć przykrywką i wstawić do lodówki na 2 dni, codziennie zmieniając położenie mięsa. Ze skruszałego mięsa odciąć błony. Mięso na-trzeć jarzynami pokrojonymi w cienkie plasterki i rozmiażdżonymi przyprawami oraz dobrze wygniecionymi z olejem. Następnie włożyć do garnka, przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na 8-10 godz. Po tym czasie z mięsa usunąć jarzyny, po-solić, oprószyć solą, pieprzem, mąką i szybko obsmażyć na gorącym tłuszczu. Pod koniec smażenia dodać drobno pokrojoną cebulę. Całość przełożyć do brytfanny. Dodać lekko namoczone śliwki, goździki i około pół szklanki wody. Brytfannę przykryć i piec w dobrze nagrzanym piekarniku, polewając często wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia dodać wino. Upieczone mięso wyjąć i wyporcjować. Sos przetrzeć przez sito (zostawić po 1-2 ładne śliwki na porcję, do dekoracji), doprawić do smaku, zalać wyporcjowane mięso i chwilę gotować. Do królika ze śliwka-mi podaje się ziemniaki lub kluski ziemniaczane, sałatki i surówki jarzynowe. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
