| | | Potrawa: DZIKA KACZKA Z NADZIENIEM WĄTROBOWYM |  |
| Składniki:
Składniki: 1 kaczka sól
pieprz
1=2 ząbków czosnku
5 dag tłuszczu.
Nadzienie: 1 bulka czerstwa
mleko do namoczenia bufki
5 dag tłuszczu
2 jajka
wątróbka z kaczki (może być 10-15 dag wątróbki gęsiej lub wieprzowej)
2 łyżki drobno usiekanej zielonej pietruszki
2-3 dag tartej bulki
sól
pieprz.
Zalewa: 100 ml octu
400 ml wody
po 5' dag marchwi
pietruszki i selera
10 dag cebuli; 2-3 ziarna ziela angielskiego.
| Sposób przygotowania:
Kaczkę oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Przygotować' zalewę: jarzyny umyć,
oczyścić, opłukać, pokrajać w talarki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy; zagotować, ochłodzić.
Tuszkę włożyć do emaliowanego garnka lub porcelanowej miski, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7~C) na Z-3 dni. W tym czasie kaczkę parę raty obrócić w zalewie, aby równomiernie zamarynowała się. Po wyjęciu z zalewy kaczkę dobrze osączyć, natrzeć solą z roztartym czosnkiem, oprószyć pieprzem i wstawić na 2-3'godziny do chłodnego miejsca.
Przygotować nadzienie: bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i zemleć przez maszynkę razem z wątróbką. Żółtka utrzeć z tłuszczem, dodać zmieloną bułkę i wątróbkę, sól, pieprz, zieloną pietruszkę, wyrobić na jednolitą masę. Ubić pianę z białek, dodać do masy, delikatnie wymieszać dodając jednocześnie tartą bułkę. Tuszkę kaczki wypełnić przygotowanym nadzieniem, brzegi ja= my brzusznej spiąć wykałaczkami lub zszyć lnianą lub bawełnianą nitką i włoży do brytfanny, polać ,stopionym tłuszczem i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec podlewając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Upieczoną kaczkę wyjąć, podzielić na porcje.
Upieczoną kaczkę podawać polaną sosem, z dodatkiem ziemniaków, czerwonej lub białej kapusty, kompotu z borówek. . | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
