| Potrawa: Brązowy sos Chaudfroid |
| Składniki: 1/4 I demi-glace 1/4 I galarety z dziczyzny 100-200 ml płynu od trufli |
| Sposób przygotowania: Do polania wcześniej przygotowanych i wystudzonych małych i dużych kawałków dziczyzny, jak również do drobiu i pasztetów. Mięso polewa się sosem tuż po jego sporządzeniu. Następnie wkłada do lodówki, aby sos mógł zastygnąć. Tak przygotowane mięso dekoruje się blanszowanymi jarzynami, białkiem jajka, truflami, pieczarkami itp. i pokrywa dwiema warstwami galarety. Składniki wymieszać i wygotować do połowy, po czym przetrzeć przez gęste sito. |
| Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |