| Potrawa: Zając „Montpensier" |
| Składniki: skoki mleko 20 dag pieczarek tłuszcz 4 dag mąki 1/2 szklanki białego wytrawnego wina żółtko 10 dag sera żółtego; sól bufy pieprz gulka muszkatołowa i starta skórka cytrynowa do smaku |
| Sposób przygotowania: Mięso umyć, pokrajać na kawałki, zalać mlekiem, posolić i ugotować na małym ogni Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, oprószyć mąką i zasmażyć nie rumienią Pieczarki połączyć z mięsem i winem, chwilę pogotować, lekko przestudzić, wymieszać z żółtkiem, doprawić, wyporcjować, posypać startym serem i zapiec Podawać z ryżem i pomidorami |
| Źródło: Henryk Dębski, "Przysmaki Kuchni Myśliwskiej" |