| Potrawa: Pasztet z dziczyzny |
| Składniki: 750 g łopatki sarniej uda zająca 300 g słoniny wątróbka z sarny (na-moczona na noc w mleku) 1 kieliszek czerwonego wina sól pieprz. Marynata: sok z cytryny 1 szklanka czerwonego wina 1 cebula 1 marchewka 1 pietruszka ćwierć selera 3-4 goździki po 5-6 ziarenek pieprzu ziela angielskiego i jałowca 1 listek laurowy szczypta cukru. |
| Sposób przygotowania: Składniki marynaty połączyć i zagotować. Umyte mięso włożyć do kamiennego garnka, zalać przestudzoną marynatą. Marynować 4-5 dni, często przewracając. Następnie przelać marynatę do rondla, do-dać pół szklanki wody, włożyć mięso i dusić, aż będzie miękkie. W trakcie duszenia dołożyć 200 g słoniny, a pod koniec wątróbkę wy-jętą z mleka. Zostawić do ostygnięcia, a następnie przepuścić przez maszynkę. Przetrzeć przez sito, wbić jajka, dodać sól, pieprz, wlać wino i dokładnie wyrobić masę. Formę wyłożyć słoniną, wypełnić masą, szczelnie zamknąć. Gotować pasztet na parze ok. 2 godzin. |
| Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |