| Potrawa: Łopatka z warchlaka po szczebrzańsku |
| Składniki: |
| Sposób przygotowania: Łopatkę, koniecznie z kością, marynujemy w warzywnej bejcy z dodatkiem czerwonego wina lub kieliszka jałowców-ki, przechowując przez dwie doby w lodówce. Na potrzeby marynowania proponuję zrobić sobie nalewkę jałowcową w na-stępujący sposób: z dojrzałego jałowca rozgryźć ziarna i sprawdzić, Gzy są słodkie. Wrzucić garść do butelki z wódką i, jak piszą w starych książkach kucharskich: używać w potrzebie. Przed pieczeniem łopatkę należy na-szpikować gęsto świeżą słoninką, a tak-że, co najważniejsze, dużą ilością całych ząbków czosnku. Doprawić solą i pieprzem, zawinąć w papier do pieczenia, włożyć do żeliwnej lub polewanej grubo-ściennej brytfanki. Przed rozpoczęciem pieczenia podlewamy mięso wrzątkiem. Czas pieczenia to około 2-3 godziny aż mięso będzie odstawać od kości. Taka pieczeń jest znakomita zarówno na ciepło, jak i na zimno jako wędlina. Osobiście bardzo lubię łopatkę na drugi dzień, kiedy pokrojona w plastry smakowicie pobulgocze w sosie, którego podstawą jest sos z pieczeni wzbogacony masłem i przyprawiony do smaku. Taka pieczeń z dzika z buraczkami to wierzcie mi, prawdziwy przysmak. |
| Źródło: Grzegorz Russak |