| Potrawa: Sos „madera" |
| Składniki: 1 /2 I sosu hiszpańskiego 1 /2 szklanki wina madera lub koniaku |
| Sposób przygotowania: Do gotowego sosu hiszpańskiego dodać wino - w razie jego braku - bardzo dobry koniak; zagotować. Otrzymamy jedwabisty, brunatno czerwony sos nieco bardziej płynny niż sos hiszpański. |
| Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |