| Potrawa: Sos hiszpański (brunatny) |
| Składniki: 1 kg kości cielęcych lub wołowych 5 dag smalcu lub tłuszczu kurzego 8 dag mąki 6-7 kostek cukru 40 dag włoszczyzny 2 duże cebule 2-3 ząbki czosnku 5 dag przecieru pomidorowego 15 dag pieczarek lub grzybów leśnych 2 świeże pomidory 1 szklanka czerwonego półwytrawnego wina 2 liście laurowe szczypta suszonego tymianku 1 łyżka oleju sól pieprz |
| Sposób przygotowania: Tłuszcz rozgrzać w rondlu, dodać umyte, rozdrobnione kości. Smażyć je przez chwilę, po czym dodać oczyszczone, pokrajane w plasterki grzyby, warzywa, cebulę, liście laurowe oraz czosnek. Całość przyprawić solą, pieprzem, podlać niewielką ilością wody, przy-kryć i gotować na wolnym ogniu przez 4-5 godzin. Cukier przysmażyć na oleju na brunatny kolor, kiedy wystygnie, podlać go 1 /2 szklanki zimnej wody, wy-mieszać na jednolitą masę i dodać do warzywnego ragout. Następnie dodać przecier pomidorowy, cząstki pomidorów, tymianek oraz wino. Całość gotować przez dalsze 2-3 godziny, zbierając pojawiający się na po-wierzchni tłuszcz. Przecedzić wywar przez sito (warzywa lekko wygnieść, lecz nie przecierać), doprawić solą oraz pieprzem. |
| Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |