| Potrawa: Pieczeń z dzika faszerowana |
| Składniki: (na 12 osób) około 3 kg szynki z dzika 6 ząbków czosnku 2 kromki razowego chleba (bez skórki) natka pietruszki 2 jaja suszone zioła: majeranek tymianek rozmaryn jałowiec sól pieprz ewentualnie olej do peklowania (na 1l wody): 10 dag mieszanki peklującej pół łyżeczki cukru 2 ząbki czosnku 2 cebule pokrojone w ćwiartki 3 goździki 2 0 jagód jałowca 1 liść laurowy 2 0 ziaren pieprzu 4 ziarna ziela angielskiego po pól łyżeczki tymianku rozmarynu estragonu i gorczycy |
| Sposób przygotowania: Mięso trybujemy i ostrożnie nacinamy (nie do końca!, a następnie formujemy w prostokątny plaster, delikatnie rozbijając dłonią lub zwilżonym drewnianym tłuczkiem. Resztki odkrojonego mięsa odstawiamy do lodówki. Mieszankę peklującą dzielimy na dwie równe części. Jedną częścią i wyciśniętym przez prasę czosnkiem nacieramy mięso. Drugą część oraz pozostałe składniki zalewy zagotowujemy razem i studzimy. Mięso peklujemy w kamionkowym lub szklanym naczyniu. Zalewamy, przykrywamy deską lub talerzem i przyciskamy. Przekładamy co 12 godzin na drugą stronę. Trzymamy w zalewie 24 godziny na każde 0, 5 kg wagi. Resztki mięsa mielizny w maszynce do mięsa z razowym chlebem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, zmiażdżony czosnek, przyprawy i jaja. Wyrabiamy farsz. Mięso wyjmujemy z zalewy i dokładnie obsuszamy. Nakładamy farsz, zwijamy i obwiązujemy mięso nicią lub spinamy drewnianymi wykałaczkami. Jeśli szynka jest chuda, możemy natrzeć ją olejem. Mięso wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230°C. Po upływie pół godziny zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy nadal, licząc po 30 minut na każdy kilogram wagi, często podlewając powstałym sosem. Możemy podawać na ciepło z borówkami lub żurawinami albo na zimno z sosem chrzanowym, wymieszanym pół na pół z konfiturami z czarnych porzeczek i mocno przyprawionym solą i pieprzem. |
| Źródło: Maciej Kuroń "Potrawy z dziczyzny" |