| Potrawa: Pasztet z zajęczego przodka |
| Składniki: Przodek zajęczy podroby; 200 g wątróbki cielęcej 150 g wędzonego boczku 1 łyżka smalcu 1 cebula 1 marchewka 1 pietruszka kawałek selera sól pieprz ziele angielskie gałka muszkatołowa 1 kieliszek białego wina. |
| Sposób przygotowania: Pokrojoną w plasterki włoszczyznę i cebulę obsmażyć na smalcu. Przodek wraz z podrobami pokroić na części, dodać do warzyw, skropić winem i dusić pod przykryciem ok. 40 minut. Dodać pokrojoną wątróbkę cielęcą i dusić jeszcze 20 minut. Wędzony boczek ugotować w niewielkiej ilości wody. Miękkie mięso, warzywa i boczek przepuścić trzykrotnie przez maszynkę. Dodać sól, pieprz, ziele, gałkę i dokładnie wyrobić masę. Uformować wałek, zawinąć w pergamin nasmarowany smalcem, wstawić do lodówki. Podawać na zimno pokrojony w plastry z ostrymi sosami. |
| Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |