| Potrawa: Budyń z dziczyzny z dziczyzny |
| Składniki: 500 g pieczonej lub gotowanej dziczyzny 2 cebule obrane 'i pokrojone na kawałki- 175 g świeżej słoniny pokrojonej w dużą kostkę lub wędzonego boczku 2 bułki bez skórki namoczone w 100 ml bulionu- 7 jagód jałowca 4 żółtka 40g tartego parmezanu-1/3 łyżeczki tymianku 1/3łyżeczki majeranku 4 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki 40 ml madery 30 ml koniaku 1 łyżeczka soli 1/8łyżeczkipieprzu 4 ubite białka 3 łyżki miękkiego masła 2 łyżki bułki tartej do wysypania formy |
| Sposób przygotowania: Mięso, cebulę, słoninę, bułkę i jagody jałowca zemleć w maszynce do mięsa. Dobrze wymieszać z resztą składników, oprócz piany. Na końcu ostrożnie połączyć z ubitą pianą. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Ogniotrwałą formę o gładkich ściankach, z pokrywą, nasmarować masłem i wy-sypać tartą bułką (także pokrywę). Włożyć masę, wygładzić powierzchnię, nakryć pokrywą i piec 1 1/2 godziny. Próbować patyczkiem, czy budyń jest gotowy. Dodatki: duszone jarzyny, sałata, sos pomidorowy lub chrzanowy |
| Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |