| Potrawa: Głowa dzika w galarecie |
| Składniki: Głowa z ozorem 2 nóżki cielęce 3 cebule 3 marchewki 2 pietruszki po 6-8 ziarenek pieprzu ziela angielskiego i jałowca 2 listki laurowe pół łyżeczki imbiru 1 łyżeczka tymianku sok i otarta skórka z 1 cytryny 1 szklanka białego wytrawnego wina sól białka z dwóch jajek. |
| Sposób przygotowania: Dokładnie oczyszczoną, umytą i podzieloną na części głowę dzika włożyć wraz z cielęcymi nóżkami i włoszczyzną do dużego garnka, zalać wodą, dodać włoszczyznę i korzenie, tymianek, sól, otartą skórkę z cytryny. Wolno gotować, zbierając szumowiny, przez ok. 3 godziny. Mięso wyjąć, ostudzić, oddzielić od kości, pokroić w kostkę. Obrany ze skóry ozór pokroić w cienkie plastry. Jedno i drugie ułożyć w salaterkach. Wywar spod mięsa przecedzić przez sito, dodać sok z cytryny i białe wino, zagotować, sklarować białkami, zalać mięso, zostawić do schłodzenia. Podawać z chrzanem, sosem tatarskim tub sokiem z cytryny. |
| Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |