| | | Potrawa: DZIKA KACZKA Z OWOCAMI W GALARECIE |  |
| Składniki:
Składniki: 1 dzika kaczka (może być star-sza)
10 dag cebuli
po 5 dag marchwi
pie-truszki i selera
pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
żelatyna
natka zielonej pie-truszki
sól
pieprz
owoce z kompotu: śliwki
gruszki
wiśnie
morele
5 dag tłuszczu. Zalewa: 200 ml octu winnego
300 ml wody
10 dag cebuli
po 5 dag marchwi
selera i pie-truszki
po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu
1-2listki laurowe.
| Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w krążki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić.
Kaczkę oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, włożyć do porcelanowego lub emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, lecz nie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca do +7°C) na 2-3 dni. Po wyjęciu kaczkę opłukać pod bieżącą wodą, osączyć i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron.
Obsmażoną kaczkę włożyć do garnka, dodać umyte, oczyszczone i opłukane jarzyny, sól, pieprz, podlać matą ilością wody i dusić do miękkości pod przykryciem. Ugotowaną kaczkę wyjąć, mięso oddzielić od kości, porcje mięsa ułożyć na głębokim półmisku.
Wywar z kaczki przecedzić, odparować do około pół litra płynu, ochłodzić, zdjąć tłuszcz. Wywar ponownie zagotować razem z winem, namoczoną żelatyną (według proporcji podanej na opakowaniu), doprawić do smaku. Porcje kaczki na półmisku zalać niewielką ilością gala-rety (wywaru), ochłodzić. Na tężejącej galarecie położyć owoce z kompotu, starając się aby każda porcja kaczki udekorowana była tymi samymi owocami i drobnymi gałązkami, zielonej pietruszki. Pozostałą tężejącą galaretą polać potrawę na półmisku, wstawić do chłodnego miejsca do całkowitego stężenia. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
