strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzik
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Świąteczny udziec z dzika z sosem głogowym
Składniki:
Składniki: 2 kg udźca z dzika (jednolity kawałek)
5 dag tłuszczu
l0 dag cebuli
1 łyżka marmolady z głogu
szczypta cynamonu
szczypta cukru
sól
pieprz
1 łyżeczka mąki. Zalewa: pół litra czerwonego wytrawnego Nina
I cytryna
10 dag cebuli
po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
3 goździki
i ziaren jałowca
1 ząbek czosnku
1 listek 'laurowy
1/4 łyżeczki imbiru
10-15 suszonych śliwek.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: wino zagotować przyprawami, suszonymi śliwkami, pokrajaną w plastry cebulą, kawałeczkiem cieniutko pokrajanej skórki cytrynowej. Mięso umyć, osączyć z wody, natrzeć roztartym czosnkiem, zalać wrzącą zalewą, gdy ;całość ochłodzi się, wstawić na 4-5 dni do :chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu mięso osączyć z zalewy, natrzeć solą, oprószyć pieprzem i pozostawić na parę godzin :v chłodnym miejscu. W brytfannie rozgrzać silnie tłuszcz i obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron, dodać pokrajaną w plastry cebulę, śliwki wyjęte z marynaty, brytfannę przykryć pokrywą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając marynatą. Po dwóch godzinach Meczenia mięso oprószyć łyżeczką mąki, :zdjąć pokrywkę i pięknie zrumienić. Upieczone mięso wyjąć, pokrajać na plastry w poprzek włókien. Sos doprawić do maku marmoladą z głogu, szczyptą cynamonu, ewentualnie cukrem i solą, zagotować. Gdyby był za gęsty, rozcieńczyć paro-ma łyżkami marynaty. Sos powinien być słodkawo-kwaśny, korzenny, o dominującym smaku pieczeniowym. Porcje mięsa ułożyć na półmisku, polać sosem. Jako dodatki podać kaszę gryczaną, ziemniaki, surówkę z czerwonej kapusty, zieloną sałatę.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton