| | | Potrawa: PIECZEŃ HUSARSKA Z JELENIA |  |
| Składniki:
Składniki: 80 dag z udźca jelenia (jednolity
podłużny kawałek)
5 dag tłuszczu
2 dag mąki
sól
pieprz
1 szklanka wody. Nadzienie: 10 dag cebuli
6 dag bulki tartej lub chleba
3 dag masła (lub margaryny)
sól
pieprz.
Zalewa: 200 ml octu winnego
400 ml wody
po 5 dag marchewki
pietruszki i selera
10 dag cebuli
po parę ziaren ziela angielskiego
jałowca i pieprzu
1-2listki laurowe.
| Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, zagotować, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, usunąć ścięgna i błony, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2-3 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso dobrze osączyć, natrzeć solą, oprószyć pieprzem i wstawić do chłodnego miejsca na parę godzin. Następnie oprószyć mąką i zrumienić na tłuszczu ze wszystkich stron. Mięso razem z tłuszczem przełożyć do rondla dodać przegotowaną wodę i dusić do miękkości pod przykryciem.
Przygotować nadzienie: cebulę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Tartą bułkę lub tarty chleb utrzeć dokładnie z masłem i rozdrobnioną cebulą, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Miękkie mięso wyjąć, wyporcjować w cienkie podwójne płaty, nie docinając do końca. Między dwa płaty włożyć nadzienie, docisnąć płaty do siebie, łącząc 2 płaty z nadzieniem w środku w jedną porcję. Pieczeń włożyć ponownie do rondla z sosem, w którym dusiła się, wstawić do podpieczenia w piekarniku, później sos doprawić do smaku (jeżeli sos jest zbyt rzadki można dodać zasmażkę sporządzoną z 1 łyżeczki mąki i zagotować). Pieczeń podawać z drążonymi ziemniakami, kaszą gryczaną, z dodatkiem czerwonej kapusty lub z surówkami sezonowymi. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
