strona główna forum dyskusyjne













  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Różności
  Rodzaj potrawy: Sosy
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"Zaczerpnięte ze wstępu: „Potrawy z dziczyzny – to klasyczna już pozycja, która od 20lat cieszy się ogromnym powodzeniem na niemieckim rynku wydawniczym! Każde kolejne wydanie jest aktualizowane i wzbogacane o nowinki kulinarne. „Potrawy z dziczyzny” to książka solidna, która nigdy nie zawiedzie, ponieważ podane w niej przepisy były wielokrotnie sprawdzane i wypróbowane. Wszystkie przepisy podane są w sposób przystępny, szczegółowy... Od dań zupełnie prostych do wykwintnych....” Sami to osądżmy...
 
Potrawa: Brązowy sos Chaudfroid
Składniki:
1/4 I demi-glace 1/4 I galarety z dziczyzny 100-200 ml płynu od trufli
Sposób przygotowania:
Do polania wcześniej przygotowanych i wystudzonych małych i dużych kawałków dziczyzny, jak również do drobiu i pasztetów. Mięso polewa się sosem tuż po jego sporządzeniu. Następnie wkłada do lodówki, aby sos mógł zastygnąć. Tak przygotowane mięso dekoruje się blanszowanymi jarzynami, białkiem jajka, truflami, pieczarkami itp. i pokrywa dwiema warstwami galarety. Składniki wymieszać i wygotować do połowy, po czym przetrzeć przez gęste sito.
Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton