| | | Potrawa: Kaczka a la Radziwiłł |  |
| Składniki:
kaczka
marynata do mięsa
20 dag
słoniny
tłuszcz
2 dag suszonych grzybów
20 dag ogórków kwaszonych
25 dag owoców papryki
3/4 szklanka śmietany
3--4 dag tartego chleba razowego
natka pietruszki; sól
pieprz
cukier
jałowiec
majeranek
przyprawa myśliwska i przyprawa do zup do smaku
| Sposób przygotowania:
Sprawioną kaczkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka dni, często obracają Słoninę pokrajać w paski długości 3--4 cm i na-szpikować gęsto równymi rzędami wzdłuż piersi i udek z każdej strony po 3-4 rzędy Następnie posypać przyprawami, polać tłuszczem i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, wyjąć z naczynia i posieka Ogórki obrać i pokrajać w cząstki Paprykę oczyścić, opłukać, podpiec w piekarniku, obrać ze skórki i pokrajać w kostkę Po upieczeniu tuszkę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji by/o po kawałku udka i piersi, ułożyć na półmisku żaroodporny Do sosu włożyć paprykę i ogórki, dusić kilka minut, wlać śmietanę, dodać chleb, grzyby, wywar z grzybów i posiekaną natkę, zagotować i doprawi Kaczkę polać przygotowanym sosem i podgrzać | | Źródło: Henryk Dębski, "Przysmaki Kuchni Myśliwskiej" |
|
