| | | Potrawa: Szynka z sarny |  |
| Składniki:
szynka o 4 kg
20 dag soli łyżeczka saletry; ziele angielskie
liście laurowe majeranek
kilka goździków
4-5 łyżeczek miodu naturalnego i ząbek czosnku
| Sposób przygotowania:
Mięso umyć, natrzeć saletrą i przyprawami Następnie włożyć do naczynia, przykryć drewnianym denkiem, obciążyć kamieniem i pozostawić w chłodnym miejscu na 48 godzin Potem przewrócić na drugą stronę, przykryć ponownie i w denkiem i obciążyć, pozostawić w chłodnym miejscu na 3 tygodnie, obracając, szynkę od czasu do czas Po tym okresie szynkę wyjąć z naczynia i powiesić w przewiewnym miejscu na klika dni Szynkę wędzić w zimnym dymie o temperaturze 16-22°C przez dwa tygodnie, paląc ognisko dwa razy na dobę po dwie godziny. Szynkę podawać można na surowo lub ugotowaną czy upieczoną (najlepiej w cieście z mąki żytniej) | | Źródło: Henryk Dębski, "Przysmaki Kuchni Myśliwskiej" |
|
