strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Sarna
  Rodzaj potrawy: Podroby
 
Potrawa: Płucka sarnie wypiekane
Składniki:
Płuca i serce
1 marchewka
1 cebula
50 g słoniny
50 g masła
1 bułka namoczona w mleku
3 jajka
pół łyżki soli
pieprz
1 kieliszek białego wina.
Sposób przygotowania:
Umyte płuca wraz z sercem zanurzyć na chwilę we wrzątku, wyjąć, przestudzić, pokroić na części. Pokrojoną w kostkę słoninę lekko stopić w rondlu, dodać pokrojone płuca i serce, startą na tarce marchewkę i seler, podlać winem i dusić pod przykryciem ok. pół godziny. Przestudzić i razem z odciśniętą z mleka bułką przepuścić przez maszynkę. Dodać zeszkloną na maśle, drobno pokrojoną cebulę, sól, pieprz i dokładnie wymieszać, dodając po 1 żółtku. W końcu dodać ubite na sztywną pianę białka i delikatnie wymieszać. Formę wysmarować tłuszczem, wlać przygotowaną masę, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. godziny. Podawać z sosem koperkowym lub cytrynowym.
Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton