strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Sarna
  Rodzaj potrawy: Podroby
 
Potrawa: Podroby sarnie
Składniki:
Wątroba
płuca
serce i nerki
100 g słoniny
2 cebule
włoszczyzna
2 listki laurowe
po 5 ziarnek ziela angielskiego i pieprzu
sok z cytryny
pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
2 łyżki konfitury z wiśni
otarta skórka z cytryny
2 goździki
1 łyżeczka karmelu
pół łyżeczki kminku.
Sposób przygotowania:
Dokładnie umyte podroby gotować z włoszczyzną, korzeniami, solą, winem. Gdy miękkie, wyjąć, osączyć na sicie, pokroić w paseczki. Pokrojoną w kostkę słoninę przesmażyć z drobno pokrojoną cebulą, dodać pokrojone podroby, wymieszać, chwilę smażyć, dodać utłuczone goździki, podlać przecedzonym wywarem, skropić sokiem z cytryny. Dusić na małym ogniu. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić wywarem, dodać karmel, otartą skórkę z cytryny' konfiturę, sól. Połączyć z podrobami, wymieszać, zagotować.
Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton