| | | Potrawa: Kotlet siekany nadziewany |  |
| Składniki:
| Sposób przygotowania:
Wyżyłowane mięso drobno siekamy bardzo ostrym nożem czy tasakiem lub przepuszczamy przez maszynkę, dodając dwie namoczone w mleku i odciśnięte bułki. Na 1 kg mięsa dajemy 2 bułki, łyżkę świeżego masła utartą z dwoma żółtkami, sól, pieprz, gałkę muszkatołową. Dla podniesienia smaku można dodać również trochę jałowca, który dobrze komponuje się z aromatycznymi, świeżymi ziołami, takimi jak: bazylia, majeranek, tymianek czy rozmaryn.
Następnie sporządzamy farsz. Mogą to być usmażone grzyby, np. kurki czy pieczarki. A tu przypomnę, jak smażyć kurki, żeby nie byty twarde. Po umyciu, większe grzyby przekrawamy i wszystkie wrzucamy na suchą gorącą patelnię. Grzyby puszczą tyle sosu, że zaczną się w nim gotować. Trzeba odczekać, aż sos własny z grzybów odparuje i zaczną one skwierczeć na patelni. Wtedy dodajemy masło, sól, pieprz i chwilę podsmażamy. Wystudzone grzyby siekamy drobno, zaciągamy jajkiem. Następnie, dodając masła, formujemy z grzybowego farszu podłużne wałeczki, które mocno schładzamy (lodówka lub zamrażarka) i dopiero wtedy z łatwością zawijamy w przy-gotowany farsz mięsny, nadając mu po-dłużny kształt i panierujemy. Smażymy na głębokim tłuszczu.
Do farszu z grzybami można również dodać tarty ser żółty i masło, aby powstała masa o konsystencji plasteliny. Podobnie robimy farsz tylko z sera, masła i przy-praw. Jeśli ser żółty jest łagodny, dobrze jest dodać świeżych siekanych ziół we-dług smaku i uznania. | | Źródło: Grzegorz Russak |
|
