| | | Potrawa: Zając w krwawym sosie |  |
| Składniki:
Zając
sól
100 g smalcu
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka mąki
150 g pieczarek
50 g słoniny.
Wątroba z zająca
krew z zająca
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
sok z cytryny
2 szklanki czerwonego wina
po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
1 mały listek laurowy
pół łyżeczki tymianku.
| Sposób przygotowania:
Usiekaną drobno wątrobę z zająca wymieszać z krwią i sokiem z cytryny. Pokrojoną w plasterki włoszczyznę zagotować w winie z dodatkiem ziół i korzeni, przestudzić, wymieszać z krwią.
Umytego i podzielonego na części zająca ułożyć w kamiennym garnku, zalać marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2-3 dni. Co-dziennie przekręcać.
Po wyjęciu z marynaty mięso osuszyć, usmażyć na smalcu, przełożyć do rondla, zalać marynatą z jarzynami i dusić pod przykryciem ok. 1 godziny. Miękkie mięso wyjąć. Sos zagęścić zasmażką z masła i mąki, przetrzeć przez sito (powinien być ciemny, gęsty i błyszczący). Do przetartego sosu włożyć mięso, posolić i dusić jeszcze ok. 10 minut.
Pokrojone w plastry pieczarki obsmażyć i chwilę dusić. Cienkie plastry słoniny lekko podsmażyć. Wyłożyć mięso na półmisek, obłożyć słoniną i pieczarkami. Podawać z frytkami i zieloną sałatą. Sos podawać osobno w sosjerce. | | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|
