| | | Potrawa: Kiełbasa z dzika Johna |  |
| Składniki:
| Sposób przygotowania:
Po ubiciu i przetransportowaniu dzika najlepiej oskórować i powiesić tuszę. Tusza musi odparować i ostygnąć ( inaczej się sparzy). Jeżeli od razu nie ściągamy skóry, to trzeba naciąć pachwiny . Do dzika dobrze jest dodać 1 tuszy sarny lub cielaka. Nie wolno dodawać słoniny z szynek przy zadzie dzika – jeżeli się dodaje to pokrojoną ręcznie w kostkę.
Obieramy tuszę z mięsa. Osobno umieszczamy dobre ( z szynki itp.) oraz tłuste mięso a oddzielnie żylaste z łopatek, golonek ( sarna: golonki z tylnych nóg).
Mięso trzeba zwarzyć.
Następnie mieszamy z solą (koniecznie przed zmieleniem) zmieszaną pół na pół z peklowaną solą.
Nasolone mięso zostawiamy w chłodnym i przewiewnym miejscu na 24 godziny.
Dobre ( synka itp.) oraz tłuste mięso mielimy na grubym sitku (8-10 mm).
Żylaste (lepiszcze) mielimy na drobnym sitku ( 2 mm).
Cielaka miele się na sitku 8 mm.
Nie wolno dolewać wody !
Przyprawy dodajemy po zmieleniu.
Przyprawy:
- sól kamienna gruba, zmieszana z peklosolą pół na pół - 1,8 dag na 1 kg mięsa,
- owoce jałowca ( trochę wg. uznania) całego mniej, zmielonego trochę więcej,
- polski czosnek – 1 słoiczek od dżemu na skrzynkę,
- pieprz czarny – 1,5 dag na 10 kg mięsa,
- kardamon (mielony) – 5 dag na skrzynkę,
- kolendra (zemleć) – 5 dag na skrzynkę,
- ziele angielskie (mielone) – 3 dag na skrzynkę,
- majeranek ( trochę wg. uznania).
Flaki – wieprzowe cienkie o średnicy 32-34 mm. Jeżeli są baranie, używamy do napychania specjalnego cienkiego lejka.
Wędzenie – napalić wędzarnię. Rozpalamy dowolnym drewnem, podkładamy mokrą olchą. Jak już nie ma płomieni, jest żar i jest dostatecznie gorąco wtedy wędzimy ok. 1 godziny.
Kiełbasa musi się trochę przypiec.
Zalecane drewno do wędzenia: olcha, akacja, dąb, buk,, brzoza bez kory.
Smacznego i Darz Bór | | Źródło: Forum lowiecki.pl |
|
