| | | Potrawa: Daniel z rożna |  |
| Składniki:
Comber
150 g słoniny
sól
pieprz
ćwierć łyżeczki tłuczonych goździków
100 g masła
szklanka octu winnego
1 listek laurowy
1 duża cebula
otarta skórka z cytryny
sok z cytryny.
Sos: 2 sardele
2 łyżki usiekanego szczypiorku
1 łyżka masła
1 łyżeczka mąki
pół szklanki rosołu.
| Sposób przygotowania:
Obrany z błon comber naszpikować gęsto słoniną, natrzeć pieprzem, goździkami, otartą skórką z cytryny, ułożyć w kamiennym garnku, obłożyć plastrami cebuli, posypać pokruszonym listkiem, za-lać octem i sokiem z cytryny, wynieść na 1-2 dni w chłodne miejsce. W czasie marynowania mięso przekręcać.
Po wyjęciu z marynaty osuszyć, natrzeć solą, upiec na rożnie, często polewając masłem i przecedzoną marynatą. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić rosołem, dodać przyprawy z marynaty, chwilę dusić, następnie przetrzeć przez sito, wymieszać z pozostałą marynatą i drobno posiekanymi sardelami i szczypiorkiem. Doprawić do smaku, solą, pieprzem, szczyptą cukru. Sos podawać w sosjerce. | | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|
