| | | Potrawa: Pasztet z zająca |  |
| Składniki:
1 kg mięsa zajęczego bez kości (łopatka
pierś
serce
wątroba)
40 dag kiełbasy do grzania 10 dag słoniny wędzonej 2 jajka
1 czerstwa kajzerka
1 szklanka rosołu z kostki 1 łyżeczka kaparów
1 łyżka mieszanki przypraw (tymianek
rozmaryn
majeranek
szałwia
bazylia
mielona gałka muszkatołowa
goździki
cyna-mon)
6-8 drobnych korniszonów
4-5 plasterków papryki marynowanej sól
pieprz
1 łyżka masła 1 pomarańcza liść sałaty natka pietruszki
| Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, pokrajać i razem z kiełbasą zemleć w maszynce do mięsa i przełożyć do misy. Dodać drobno pokrajaną słoninę, dokładnie odciśniętą bułkę (namoczoną uprzednio w letnim rosole), posiekane kapary, jajka, mieszankę przypraw. Całość przyprawić solą oraz pieprzem i wyrobić na jednolitą masę. Wysoką, podłużną formę wysmarować masłem, nałożyć połowę masy, na niej ułożyć korniszony oraz cienkie plasterki papryki marynowanej, przykryć resztą masy i lekko ugnieść. Formę umieścić w brytfannie napełnionej ciepłą wodą, po czym wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na średnim ogniu (180°C) przez ok. 2 godziny. Po upieczeniu pasztet pozostawić w formie do wystygnięcia, po czym wyjąć na talerz, przybrać sałatą, plasterkami pomarańczy, listkami pietruszki. Podawać z tostami, sosem Cumberland, dżemem jagodowym, jeżynowym lub porzeczkowym, ewentualnie z łagodną musztardą. | | Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |
|
