| | | Potrawa: Kuropatwy w kapuście II |  |
| Składniki:
4 starsze kuropatwy
8 dag oleju lub smalcu
1 kg kapusty włoskiej
20 dag boczku wędzonego
20 dag kiełbasy podsuszanej (np. myśliwska)
25 dag marchwi i pietruszki
2 nieduże cebule
sól
pieprz
majeranek
1 ząbek czosnku
1 /2 łyżeczki tymianku
nieco kminku
1 mały liść laurowy
1 liść selera
1 mały pęczek zielonej pietruszki
2-3 Goździki
| Sposób przygotowania:
Wypatroszone, umyte kuropatwy osączyć, natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą oraz pieprzem; odłożyć na pół godziny. Kapustę namoczyć (5 minut) w mocno osolonej wodzie (aby usunąć robactwo), po czym rozdzielić na liście, opłukać, włożyć do lekko osolonego wrzątku, ugotować i bardzo dokładnie osączyć. W głębokim rondlu rozgrzać tłuszcz, przysmażyć kuropatwy i przekroić je na połówki.
Głęboką brytfannę lub półmisek żaroodporny wysmarować tłuszczem wyłożyć połową liści kapusty, oprószyć solą, pieprzem, majerankiem, ułożyć połówki kuropatw (jedna obok drugiej, powierzchnią cięcia na dół), obłożyć plasterkami słoniny, kiełbasy, marchwi oraz pietruszki, dodać cebulę w całości, natkę pietruszki pozostawioną w pęczku, liść selera, a także „bombkę" do parzenia herbaty z tymiankiem, kminkiem, czosnkiem, liściem laurowym i goździkami wewnątrz. Całość przykryć pozostałymi liśćmi kapusty, oprószyć solą, pieprzem, majerankiem, polać tłuszczem, w którym smażyły się kuropatwy. Następnie przykryć po-trawę folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do miękkości na średnim (180°C) ogniu przez ok. 35-55 minut, w zależności od wieku ptaków. Sposób podania potrawy:
Zdjąć wierzchnią warstwę liści i odłożyć na talerz, słoninę oraz kiełbasę również wyjąć z brytfanny. Wy-rzucić zawartość „bombki", cebulę, nać pietruszki oraz liść selera. Łyżką cedzakową szybko powyjmować warzywa i kuropatwy, jak również dolną warstwę liści kapusty (potrawa nie powinna „pływać" w sosie). Następnie dolną warstwę liści umieścić na ogrzanym talerzu, na nich ułożyć kuropatwy, przykryć wierzch-nimi, lekko zrumienionymi liśćmi. Na wierzchu poukładać plasterki słoniny, kiełbasy oraz warzyw - trze-ba działać sprawnie i szybko, aby potrawa nie przestygła - i od razu podawać z dodatkiem ziemniaków puree lub ryżu na sypko.
Uwaga: Potrawę można przybrać listkami pietruszki; a jeśli chcemy podać ją efektowniej, marchew i pietruszkę możemy pokrajać nożem o ząbkowanym ostrzu. Jeżeli zachodzi podejrzenie, że ptaki są faktycznie stare, po przysmażeniu należy dusić je przez 25 minut w niewielkiej ilości wody lub rosołu i dopiero potem włożyć między liście kapusty. Ponieważ potrawa nie powinna „pływać" w sosie - sok, który odparowuje podczas duszenia należy uzupełniać tylko bardzo nie-wielką ilością wody lub rosołu - rzecz bowiem w tym, aby kuropatwy kruszały we własnym sosie oraz soku spod warzyw.
P. S.
Wyrazy zachwytu współbiesiadników na widok po-trawy i po jej skosztowaniu proszę przyjmować natura-lnie, bez rumieńca fałszywej skromności - w pełni zasłużyliśmy na uznanie... | | Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |
|
