| | | Potrawa: Przodek zajęczy ze śmietaną |  |
| Składniki:
Przodek zajęczy wraz z płuckami
wątróbką i sercem
1 cebula
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
100 g wędzonego boczku
po 5 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
1 listek laurowy
1 łyżka mąki
pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany
sól.
Marynata: sok z cytryny
pół szklanki wody
1 cebula
po 4-5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
listek laurowy.
| Sposób przygotowania:
Wyżyłowane i obrane z kości mięso ułożyć wraz z podrobami w kamiennym garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 1-2 dni. Wyjąć z marynaty, ciasno ułożyć w rondlu, obłożyć pokrojonymi w plastry jarzynami i cebulą, posypać korzeniami, zalać niewielką ilością przecedzonej marynaty i wodą. Dusić pod przykryciem, aż mięso zmięknie.
Mięso i podroby wyjąć z rondla i pokroić na niewielkie kawałki. Boczek pokroić w kostkę, stopić, dodać podroby i mięso, wymieszać i chwilę smażyć. Uduszone jarzyny przetrzeć przez sito, wymieszać z przecedzoną marynatą i wymieszaną z mąką śmietaną. Doprawić do smaku solą. Włożyć mięso z boczkiem i chwilę dusić razem. | | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|
