| Potrawa: Kotlety z jelenia a la Villa Franca | |
| Składniki: 80 dag rostbefu z jelenia (bez kości)
1 szklanka zalewy olejowej
40 dag borowików (lub innych leśnych grzybów)
5 dag słoniny wędzonej
1 mała cebula
2 duże pęczki zielonej pietruszki
4 jajka
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
1 /2 I sosu hiszpańskiego
sól pieprz
| Sposób przygotowania: Umyte, wytarte do sucha mięso pokrajać w plastry grubości palca, lekko rozbić, po czym pozostawić w zalewie na 2-3 dni (patrz: s. 56). Następnie olej z zalewy przecedzić na patelnię, przysmażyć na nim mięso (na ostrym ogniu), po czym podlać je niewielką ilością wina, przyprawić solą, pieprzem, przykryć i dusić do miękkości na wolnym ogniu, uzupełniając winem odparowany sok. Pod koniec duszenia sok od-parować.
Pokrajaną w kostkę słoninę zasmażyć na tłuszcz, zrumienić na nim drobno posiekaną cebulę, dodać po-krajane w plasterki grzyby. Całość smażyć przez kilka minut, po czym przyprawić solą oraz pieprzem, przy-kryć i dusić do miękkości we własnym soku. Następnie dodać 1 łyżkę drobno posiekanej pietruszki, 2-3 łyżki sosu hiszpańskiego i odstawić w ciepłe miejsce. Roz-bełtać jajka, posolić do smaku, wymieszać z resztą pietruszki, po czym na małej patelni, na niewielkiej ilości oleju usmażyć z nich 4 cienkie placki. Mięso wyłożyć na ogrzany talerz, na każde 2 kotlety położyć po jednym (złożonym na połowę) placku jajecznym nafaszerowanym duszonymi grzybami i od razu podawać. Sos hiszpański podać osobno we sosjerce. Jako dodatek do potrawy najlepiej nadają się ziemniaki puree, krokiety ziemniaczane lub ryż na sypko. Placki jajeczne można przybrać wiśniami lub śliwkami z konfitur lub porzeczkami. | Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |
|