| | | Potrawa: Udziec jeleni po braszowsku |  |
| Składniki:
1 kg udźca z jelenia (bez kości)
sól
pieprz
ziele angielskie
do marynaty:
1 1 /2 I wody
6 łyżek octu winnego lub 1 /2 szklanki czerwonego wina
1 duża cebula
3-4 goździki
1-2 liście laurowe
oraz:
10 dag słoniny wędzonej
6 łyżek oleju lub smalcu
1 nieduża cebula
1 łyżka łagodnej musztardy
1 szklanka śmietany
1 cytryna
sól
pieprz
| Sposób przygotowania:
Umyte mięso pokrajać w plastry prostopadle do włókien, oprószyć solą, grubo zmielonym pieprzem oraz utłuczonym w moździerzu zielem angielskim, po czym odłożyć na 1-2 godzin.
W tym czasie sporządzić marynatę:
Wodę zagotować z podanymi wyżej składnikami oraz pokrajaną w plasterki cebulą, następnie wystudzić. Posypane przyprawami mięso przełożyć do porcelanowej misy i zalać marynatą. Całość przykryć i wstawić na 2-3 dni do lodówki; mięso należy codziennie odwracać. Zamarynowane mięso wyjąć na talerz, wy-trzeć do sucha i gęsto naszpikować cienkimi paskami słoniny. Pozostałą słoninę zasmażyć na tłuszczu, dodać drobno posiekaną cebulę oraz mięso, przysmażyć, pod-lać niewielką ilością marynaty, przykryć i dusić do miękkości na wolnym ogniu (1-2,5 godziny, w zależności od wieku zwierzęcia). W połowie czasu duszenia dodać cebulę, która uprzednio „dojrzewała" w marynacie oraz skórkę otartą z cytryny. Kiedy mięso udusi się do miękkości, wlać śmietanę wymieszaną z musztardą, przyprawić solą, pieprzem, ewentualnie sokiem z cytryny i zagotować. Podawać z ziemniakami, .krokietami ziemniaczanymi lub ryżem na sypko. | | Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |
|
