| | | Potrawa: Przecierana zupa z dziczyzny z ziołami |  |
| Składniki:
4 łyżki masła
1 obrana i posiekana cebula
400 g surowych resztek z dziczyzny
także podrobów
oczyszczonych
z tłuszczu
- ścięgien
błon
chrząstek
i zmiksowanych ze 100 ml bulionu podstawowego z dziczyzny
4 łyżki mąki --900 ml bulionu podstawowego
z dziczyzny 100 ml czerwonego wytrawnego wina
po 1/2 łyżeczki estragonu
majeranku i trybuli
drobno posiekanych
2 łyżki drobno posiekanych listków zielonej pietruszki 20 ml koniaku
2 łyżki soku cytrynowego
szczypta gałki muszkatołowej
pieprz i sól szczypta sproszkowanej papryki
| Sposób przygotowania:
Rozpuścić w garnku masło, zeszklić w nim cebulę i dodać puree z dziczyzny. Podsmażyć mieszając, posypać mąką i znów wymieszać, zaparować przez chwilę, wlać bulion i wino. Gotować na małym ogniu przez 30 minut. Następnie przetrzeć przez gęste sito. Wlać z powrotem do garnka, domieszać zioła, podgrzać i doprawić koniakiem, sokiem cytry-nowym i przyprawami.
INNY WARIANT
Wykończyć zupę, dodając śmie-tankę lub przecier pomidorowy.
Zamiast białego wina użyć czerwonego, a połowę puree z dziczyzny zastąpić gotowanymi ziemniakami. Dodać kwaśną śmietanę i włożyć do zupy pulpety z dziczyzny | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
