| | | Potrawa: Pieczony comber sarni II |  |
| Składniki:
1 comber sarni około 2 kg
bez błon
po 1/3 łyżeczki pieprzu i soli 50 g masła
100 g stopionego masła
Do sosu:
200 ml podstawowego bulionu z dziczyzny lub mego bulionu mięsnego 4 łyżki ekstraktu z dziczyzny
lub esencji 4 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
| Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do 240° C. Comber natrzeć solą i pieprzem. W odpowie-dniej wielkości brytfannie rozgrzanej na płycie masło i obsmażyć krótko comber z obu stron grzbietu, u czym położyć go na spodniej stronie.
Polać mięso starannie połową topionego masła, wstawić do piekarnika i piec 15 minut. Po upływie 7-8 minut polać resztą masła. Zmniejszyć temperaturę do 185° C i piec przez następne 45 minut, często polewając sosem. Upieczony comber zdjąć z brytfanny i trzymać w wyłączonym, na pół otwartym piecyku. Do sosu do-dać bulion, ekstrakt z dziczyzny, pietruszkę i gotować 5 minut.
Dodatki: Krokiety ziemniaczane, duszone w maśle jarzyny lub kasztany glazurowane.
INNE WARIANTY
> 3 duże pomarańcze obrać, podzielić na cząstki i odrzucić białe błonki. Na patelni roztopić 3 łyżki masła, zagrzać w nich cząstki pomarańczy i odstawić. Do sosu spod combra dodać sok z 2 pomarańczy, 4 łyżki ekstraktu z dziczyzny , szczyptę pieprzu cayenne i trochę otartej skórki pomarańczowej. Zagotować razem. Comber pokroić, przybrać cząstkami pomarańczy.
> Sos doprawić sokiem z mandarynek i portwajnem (ewentualnie zagęścić 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej) i przybrać cząstkami mandarynek.
> Sos przyprawić maderą, galaretką porzeczkową, pokrojonymi w paseczki i blanszowanymi cytryną i pomarańczą. Podawać z kluska-mi kartoflanymi i czerwoną kapustą | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
