| | | Potrawa: Ragout z sarny II |  |
| Składniki:
Do marynowania:
500 g sarniego mięsa na rago0t
bez błon i żył
pokrojonego na kawałki wielkości 2-3 cm
1 I maślanki
10 rozgniecionych jagód jałowca
3 łyżki oleju
70 g chudego wędzonego boczku
pokrojonego w drobną kostkę
1 obrana i posiekana cebula 1 obrany
drobno posiekany ząbek czosnku
3 łyżki mąki
300 ml czerwonego wina 300 ml bulionu
15 rozgniecionych jagód jałowca
1 2 liście laurowe 3 gałązki tymianku 1/4 łyżeczki pieprzu
szczypta
gałki muszkatołowej
1/3 łyżeczki soli 2łyżki keczupu
2 łyżki masła 300-g małych oczyszczonych pieczarek
| Sposób przygotowania:
Zmieszać w misce mięso z maślanką i jałowcem. Odstawić pod przykryciem na 12 godzin do chłodnego miejsca. Następnie mięso wyjąć, szybko odsączyć i osuszyć.
W rondlu rozgrzać olej i usmażyć bo-czek na chrupiąc, dodać cebulę i czosnek, zrumienić, wsypać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Następnie włożyć mięso, obsmażyć ze wszystkich stron,
dolać wino i bulion, tak aby przy-kryły mięso. Dodać zioła, przyprawy i keczup i na niewielkim ogniu dusić pod przykryciem 50-60 minut, aż mięso będzie miękkie. Wyjąć liście laurowe i tymianek, przyprawić na ostro. Na patelni rozgrzać masło, lek-ko podsmażyć pieczarki i udusić do miękkości. Wymieszać z mięsem. Dodatek: knedle lub puree ziemniaczane. | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
