| Potrawa: Ragout z sarny III |  |
|
Składniki:
60 g chudego wędzonego boczku
pokrojonego w kostkę wielkości 1I2 cm 500 g mięsa z sarny na rago0t
bez błon i żył
pokrojona na równe kawałki
4 łyżki mąki
3 1/2łyżki oleju
2 łyżki masła 6 szalotek obranych i pokrojonych w paseczki 1 obrany. drobno posiekana
ząbek czosnku
300 ml podstawowego bulionu z dziczyzny lub
300 ml czerwonego wina
30 ml koniaku
2 listki laurowe
1 łyżka siekanej zielonej pietruszki 1 łyżeczka tymianku 12 łyżeczki posiekanego rozmarynu 3 łyżki soku cytrynowego
3 łyżeczki galaretki porzeczkowej 1/4 łyżeczki pieprzu
sól
4łyżki masła
4 kromki białego pieczywa
z okrojoną skórką
|
Sposób przygotowania:
W rondlu usmażyć boczek na chrupiąc, wyjąć i odstawić. Mięso obtoczyć w mące.1 1/2 łyżki oleju i masło włożyć do rondla, zagrzać i szybko obrumienić mięso ze wszystkich stron. Przełożyć je do boczku. Do rondla znowu wlać 2 łyżki oleju, podsmażyć cebulki i czosnek. Wlać bulion i wino, odskrobać resztki z dna. Zagotować na małym ogniu i dodać pozo-stałe składniki. Dusić pod przykry-ciem 50-60 minut. Przyprawić. Na patelni rozgrzać masło i szybko usmażyć kromki chleba z obu stron. Po-dawać do mięsa oddzielnie. |
| Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
