| | | Potrawa: Udziec jeleni po hiszpańsku |  |
| Składniki:
1 kg udźca z jelenia bez kości 3/4 I gotowanej zalewy
z czerwonego wina . 30) . . 1 łyżeczka soli ziołowej
po 60 g wędzonego boczku i peklowanego ozora
pokrojonych na kawałki grubości 1/2cm
i długości 3 cm 6 łyżek oleju
2 3 cebule
obrane i drobno posiekane
1 obrany
drobno posiekany ząbek czosnku
2 strąki żółtej papryki
oczyszczone z nasion i ścianek wewnętrznych
pokrojone na paseczki
300 g pieczarek (lub prawdziwków)
oczyszczonych i pokrojonych na ćwiartki
6-8 pomidorów
Do sosu:
4 łyżki galaretki porzeczkowej
70 ml czerwonego wytrawnego wina
3 łyżeczki tartego chrzanu
4 łyżki ekstraktu z dziczyzny
30 ml Grand Marnier
sól i pieprz cayenne
| Sposób przygotowania:
Udziec włożyć do marynaty i wstawić
pod przykryciem na 24-48 godzin w chłodne miejsce. Wyjąć, osuszyć i obrać z błon, natrzeć solą ziołową, naszpikować boczkiem i ozorem. Nagrzać piekarnik do 175°C. W brytfannie rozgrzać olej i obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Zmniejszyć ogień, dodać cebulę i czosnek, wsunąć do piecyka. Polewając często sosem piec udziec 75 minut. Następnie obok mięsa rozłożyć paprykę i pieczarki, wymieszać je z olejem i piec jeszcze 10 minut, często polewając. Dodać pomidory i dusić je 5 minut do miękkości. Mięso i jarzyny potrzymać jeszcze czas jakiś w wyłączonym piekarniku. Odtłuścić sos, dodać galaretkę porzeczkową, wino, chrzan, ekstrakt i Grand Marnier. Wygotować, aż sos będzie zawiesisty. Przyprawić solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Dodatek: ryż. | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
