| | | Potrawa: Comber zajęczy z grzybami |  |
| Składniki:
1 comber zajęczy
obrany z błon i naszpikowany
300 ml surowej marynaty z białego wina
bez wódy i octu
1 łyżka oleju
2 łyżki masła
6 łyżek koniaku
60 ml śmietany
pieprz
3łyżeczki ostrej musztardy sól
pieprz
pieprz cayenne
3łyżki soku cytrynowego
2 łyżki masła 250 g drobnych pieczarek
(lub kurek)
oczyszczonych
| Sposób przygotowania:
Comber włożyć do odpowiedniego naczynia, zalać marynatą i na 8-12 godzin wstawić pod przykryłem w chłodne miejsce, przewracając w tym czasie kilka razy. Następnie wyjąć z zalewy i osuszyć. Piecyk nagrzać do 175° C. W brytfannie roztopić olej i masło, obsmażyć mięso z obu stron, wlać koniak, przecedzoną zalewę i śmietanę, posypać pieprzem. Często polewając piec 40 minut. Gotowy comber wyjąć i trzymać w cieple.
Do sosu w brytfannie domieszać musztardę, wygotować, przyprawić solą, pieprzem, pieprzem cayenne i sokiem cytrynowym. W garnku roztopić masło, grzyby podsmażyć i udusić do miękkości, posypać pieprzem i solą. Polędwice ostrożnie odciąć od kości, pokroić skośnie w grube plastry i ułożyć na ogrzanym półmisku. Polać sosem i przybrać grzybami. | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
