| | | Potrawa: Comber zajęczy z buraczkami |  |
| Składniki:
1 comber zajęczy obrany z błon 300 ml surowej marynaty-
z czerwonego wina (str. 30) 2łyżkmasła
2 łyżki oleju
4 łyżki przerośniętego wędzonego boczku
pokrojonego w kostkę wielkości 1/2cm
1 mała cebula obrana posiekana 1 ząbek czosnku
Na jarzynkę:
1 duży burak
1 łyżka masła 2 łyżeczki octu
szczypta sproszkowanego imbiru
pieprz i sól
szczypta sproszkowanych goździków
Do sosu
50ml madery
2łyżki keczupu
200ml śmietany
sól
pieprz
1łyżka soku cytrynowego
| Sposób przygotowania:
Zalany marynatą comber wstawić pod przykryciem na 6 godzin do lodówki, po czym wyjąć, odsączyć i osuszyć. Piekarnik nagrzać do 170°C. W odpowiedniej wielkości brytfannie stopić masło i olej, wrzucić słoninę i lekko zrumienić. Na gorącym tłuszczu obsmażyć szybko mięso ze wszystkich stron. Ułożyć je wypukłą stroną do góry, włożyć cebulę, czosnek i zeszklić. Comber posypać pieprzem, wlać marynatę wraz z jarzynami i przyprawami oraz bulion. Przykryć brytfannę i wsunąć ją do piekarnika. Mięso dusić 45-50 minut, często je polewając.
Buraka w skórce ugotować do miękkości, nieco ostudzić, obrać i po-siekać niezbyt drobno. W rondelku rozpuścić masło, włożyć masę buraczaną, przyprawić octem, im-birem, pieprzem, solą i goździkami, dusić przez 10 minut. Comber wyjąć z brytfanny i trzymać w cieple.
Sos przetrzeć przez gęste sito i z powrotem wlać do brytfanny. Dodać maderę i keczup, wygotować. Mocno przyprawić solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Polędwice odciąć od kości, pokroić na grube plastry i po-lać częścią sosu. Buraczki i resztę sosu podawać oddzielnie. | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
