| | | Potrawa: Comber zajęczy z sosem grapefruitowym |  |
| Składniki:
2łyżki masła
2 łyżki oliwy z oliwek
1 comber zajęczy
oczyszczony z żylastej błony 114łyżki pieprzu
Do sosu:
2 łyżki pokrojonej cieniutkie paseczki skórki ze sparzonego i wyszorowanego grapefruita 2grapefruity
300 ml białego wina
150ml bulionu mięsnego lub podstawowego bulionu z dziczyzny
sól i pieprz
| Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do 170° C. W brytfannie rozgrzać masło z olejem i obsmażyć comber po obu stronach. Trzeba uważać, aby nie przypalić tłuszczu. Comber położyć wierzch-nią stroną do góry, obsypać pieprzem, wsunąć do piekarnika, przykryć i piec 40-50 minut, często polewając sosem. W tym czasie gotować w wodzie przez 5 minut skórkę grapefruitową, następnie od-cedzić ją i wystudzić. Grapefruity przekroić na połówki i za pomocą spiczastego noża usunąć błonki wewnętrzne między cząstkami owocu. Wypływający sok zlać do szklanki. Upieczony comber wyjąć z brytfanny i trzymać w cieple. Do sosu i resztek odskrobanych z dna brytfanny wlać białe wino, dodać bulion i gotować, aż sos zrobi się gęsty. Następnie wlać sok grejfrutowy, zagotować jeszcze raz. Domieszać do sosu skórkę grejfrutową i cząstki owocu, osolić i po-pieprzyć, odstawić na 5 minut. Częścią sosu polać comber, resztę podawać oddzielnie.
Dodatki: czerwona kapusta, zmieszana z małą ilością galaretki porzeczkowej. | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
