| | | Potrawa: Gulasz z zająca z pieprzemv |  |
| Składniki:
1 zając -
Na marynatę: -
1 łyżeczka tymianku
2 liście laurowe 1I2 łyżeczki pieprzu
1 obrana i pokrojona w plastry cebula
6 łyżek oliwy z oliwek 3łyzkkoniaku 5 gałązek zielonej pietruszki
250 g chudego wędzonego boczku
pokrojonego
w drobną kostkę
1 łyżka masła - -1-2 obrane
drobno posiekane cebule
ząbek czosnku obrany i drobno posiekany
4 łyżki mąki
900 ml czerwonego wina
600 ml bulionu z dziczyzny
3 gałązki tymianku
3 liście laurowe
1 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu
12 łyżeczki pieprzu -. .
1 łyżka galaretki porzeczkowej- .
50 g glazurowanych cebulek
2 łyżki masła - 500 g oczyszczonych drobnych pieczarek
| Sposób przygotowania:
Smak potrawy znacznie się wzbogaci, jeśli dodamy obraną i pokrojoną w cienkie plasterki wątróbkę z zająca lub krew (z zająca, ale nie z jamy brzusznej; lub krew wieprzową), krew z zająca zmieszana z 2 łyżkami octu
3 łyżki soku cytrynowego sól
Zająca rozebrać, usunąć zewnętrzną żylastą błonę, mięso odciąć od kości. Wyżyłowane mięso pokroić na możliwie równe, niezbyt małe kawałki i włożyć je do miski. Połączyć wszystkie składniki marynaty i dobrze wymieszać z mięsem. Kilka godzin marynować w lodówce pod przykryciem, dwa razy w tym czasie przemieszać. Z porąbanych kości ugotować bulion . Piekarnik rozgrzać do 165° C. W brytfannie usmażyć w maśle na chrupko kostki boczku, wyjąć je, a w gorącym tłuszczu szybko obsmażyć ze wszystkich stron odsączone i osuszone mięso. Dodać następnie cebulę i czosnek, zeszklić, posypać mąką, podrumienić lekko mieszając. Wlać wino i bulion, domieszać zioła, pieprz i galaretkę porzeczkową, zagotować, przykryć brytfannę i wsunąwszy ją do piekarnika dusić 1 1/2 godziny. W tym czasie przygotować glazurowane cebulki. 2 łyżki masła rozgrzać w rondelku i podsmażyć pieczarki. Cebulę, pieczarki i boczek włożyć do brytfanny z mięsem i dusić jeszcze 30 minut. Następnie dodać wątróbkę i krew, na małym ogniu dusić 5 minut (na silnym ogniu krew, by się ścięła). Przyprawić sokiem cytrynowym, pieprzem i solą.
Dodatek: puree ziemniaczane lub usmażone na maśle plasterki białego pieczywa.
INNY WARIANT
Dodać do mięsa ugotowaną na miękko soczewicę z boczkiem i grzybami. Podawać z przekrojonymi na pół małymi omletami. | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
