| | | Potrawa: Terrina z zająca |  |
| Składniki:
1 comber zajęczy
obrany z błon
a z niego wycięte 200 g mięsa do włożenia w środek
Do I części farszu: 200 g resztek mięsnych z zająca
bez błon
ścięgien i chrząstek
dwukrotnie przemielonych przez maszynkę razem z
10 jagodami jałowca1 ząbkiem czosnku
1 małą obraną i pokrojoną na ćwiartki cebulą i 3 kromkami białego pieczywa bez skórki
namoczonymi w 30 ml madery
300 wieprzowiny
2 razy zmielonej 200 g świeżej słoniny
2raźy zmielonej
100 g wędzonej szynki
pokrojonej wkostkęwielkości112 cm 20 mI koniaku
30 ml madery 2 łyżeczki soli ziołowej
Do II części farszu:
3 łyżki masła 100 g wątróbki drobiowej bez tłuszczu błon
pokrojonej w kostkę wielkości 1 m . .. . 100 g pieczarek oczyszczonych i posiekanych
Do wykończenia:
300 g świeżej słoniny pokrojonej na cieniutkie plasterki 1 liść laurowy
1 łyżka mąki
| Sposób przygotowania:
Odciąć od kości duże i małe polędwice. Z dużych odkroić grube kawałki, po około 100 g, i odłożyć na bok. Ugotować ekstrakt . Wszystkie składniki I części farszu dobrze wymieszać i wstawić pod przykryciem na 12 godzin do lodów-ki.
Do II części farszu rozgrzać 2 łyżki masła, szybko obsmażyć ze wszystkich stron wątróbkę, a gdy tylko się zetnie, odstawić na bok. Część I farszu mocno wyrobić drewnianą łyżką i połączyć z wątróbką i pieczarkami. Na patelni rozgrzać resztę masła, obsmażyć grube kawałki polędwicy i odstawić na bok. Dalsze postępowanie - jak w przepisie na Terrina z sarny | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
