| | | Potrawa: Pasztet z zająca II |  |
| Składniki:
Comber i uda
500 g tłustej wieprzowiny
350 g podgardla
wątroba z zająca i 500 g wątróbek gęsich
2 kajzerki
2 cebule
2 marchewki
1 seler
sól
pieprz
pół szklanki rosołu
3-4 jajka
ziele angielskie
1 li-stek laurowy
szczypta gałki muszkatołowej
50 g słoniny.
| Sposób przygotowania:
100 g podgardla pokroić w kostkę, stopić i obrumienić na nim pokrojone w plastry mięso. Dodać warzywa i cebule, listek, ziele angielskie. Całość zalać rosołem i dusić pod przykryciem ok. 1 godziny. Wówczas dodać wątróbkę, pozostałe podgardle i pokrojoną w plastry bułkę. Dusić jeszcze ok. 40 minut.
Przestudzić, przepuścić 2-3-krotnie przez maszynkę, dodać sól, pieprz, ziele i gałkę. Wbić jajka i dokładnie wyrobić masę. Formę pasztetową wyłożyć paskami słoniny, wypełnić masę, wygładzić ostrym nożem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 1 godziny. Można też ugotować na parze. Podawać na zimno z sosem cumberland. | | Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |
|
