| | | Potrawa: Gołębie duszone |  |
| Składniki:
2 sprawione gołębie
pieprz --- . 2łyżki stopionego masła 60 ml białego wytrawnego wina 4-łyżki soku cytrynowego
1 łyżka masła .
| Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do 220° C. Gołębie w środku i z wierzchu natrzeć pieprzem i polać stopionym masłem. Włożyć ptaki do brytfanny razem z winem, sokiem cytrynowym i masłem, przykryć i wstawić do pieca. Kiedy płyn się zagotuje, zmniejszyć tempera-turę do 175° C i, często polewając, udusić ptaki do miękkości. Łączny czas: około 11/2 godziny. Równocześnie roztopić masło w rondelku i dusić pieczarki przez 5 minut. Posypać je mąką i mieszając lekko zrumienić. Wlać bulion, gotować na małym ogniu przez 10 minut, po czym odstawić na bok. Gołębie wyjąć z brytfanny i trzy-mać w cieple. Wytworzony sos przelać do pieczarek i nieco wygotować. Mieszając, zagęścić sos żółtkiem (nie gotować już więcej). Przyprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Ubić z dodatkiem masła rakowego. Gołębie przekroić na połówki i polać sosem. | | Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |
|
