strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzik
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Schab z dzika nadziewany kiełbasą.
Składniki:
Składniki: 70-80 dag schabu z dzika (równy
jednolity kawałek) kiełbasa jałowcowa (cienka i takiej długości jak schab) 10 dag tłuszczu
7 dag cebuli
1 dag przecieru pomidorowego 2 ząbki czosnku
sól
pieprz
papryka w proszku
jałowiec
1/2 łyżeczki kminku zmielonego
1/2 wywaru lub 1/2 szklanki wody i 1 łyżeczka przyprawy „jarzynka" („Vegeta"). Zaprawa jarzynowa: po 5 dag marchwi
selera
pietruszki
10 dag cebuli
1-2 liście laurowe
2~ jagody jałowca
5 g cukru.
Sposób przygotowania:
Schab umyć, osączyć z wody. Przygotować zaprawę jarzynową: warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w cienkie plasterki (cebulę w kostkę), dodać olej, zmiażdżone przyprawy i dobrze wygnieść. Mięso natrzeć zaprawą jarzynową, włożyć do emaliowanego garnka, obłożyć pozostałymi z nacierania jarzynami, przykryć garnek i wstawić do chłodnego miejsca (do +7° C) na 2 dni. Po tym czasie mięso wyjąć, zdjąć jarzyny, wyjąć kości. Mięso dość głęboko nakroić wzdłuż, posypać solą, pieprzem, jałowcem, papryką z czosnkiem roztartym z solą. Zdjąć osłonkę z kiełbasy i położyć kiełbasę w nacięcie schabu. Mięso ściśle złączyć (tak, aby brzegi nacięcia łączyły się), obwiązać nitką. Mięso smażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu i całość przełożyć do brytfanny, wlać pół szklanki wywaru lub wody z łyżeczką „jarzynki", naczynie przykryć pokrywką, dodać cebulę pokrojoną w kostkę i zrumienioną (można nie rumienić), roztarty pozostały czosnek i wstawić do rozgrzanego piekarnika. W trakcie pieczenia mięso od czasu do czasu polewać sosem. Wyparowany nadmiernie sos uzupełniać gorącą przegotowaną wodą. Pod koniec pieczenia mięso posypać kminkiem i papryką. Upieczony schab wyjąć. Można go podawać na zimno z dodatkiem chrzanu, ćwikły. Wówczas schab schłodzić, zdjąć nitki, tuż przed podaniem do jedzenia pokrajać w cienkie plastry położyć na półmisku, przybrać zieloną sałatą, marynowanymi gruszkami, śliwkami i papryką. Schab faszerowany kiełbasą może być podany na gorąco jako drugie danie. Po wyjęciu z brytfanny zdjąć ze schabu nitki i pokrajać w dość grube plastry. Do sosu dodać przecier pomidorowy, można zagęścić łyżką mąki zrumienionej na złoty kolor i rozprowadzonej zimną wodą, doprawić do smaku i parę minut pogotować. Porcje mięsa ułożyć na rozgrzanym półmisku lub talerzach, polać sosem. Podawać z ziemniakami puree, pyzami, knedlami, makaronem, oraz z surówkami z kapusty, marynowaną papryką, mizerią.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton