strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Kuropatwa
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Kuropatwy z migdałami i rodzynkami
Składniki:
Składniki: 2 kuropatwy
10 dag słoniny
5 dag tłuszczu. Nadzienie i sos: 5-& dag ryżu
5 dag masła
pół pęczka zielonej pietruszki
10 dag rodzynków
10 dag migdałów
10 dag cebuli
sól
pieprz
gałka muszkatołowa.
Sposób przygotowania:
Kuropatwy oskubać z piór, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, natrzeć solą i pieprzem i pozostawić na 1-2 godziny w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: ryż ugotować na sypko (do gotowania dodać 1 dag masła), rozsypać w miseczce, aby odparował. Rodzynki umyć, osączyć z wody. Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórek i pokrajać w paseczki: Do ryżu dodać: połowę rodzynek i migdałów (po 5 dag), drobno usiekaną pietruszkę, drobno pokrojoną i lekko zrumienioną na pozostałym maśle cebulę, doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Masę dobrze wy-mieszać, włożyć do wnętrza tuszek, spiąć wykałaczkami lub zaszyć nitką. Kuropatwy obło-żyć cienkimi plastrami słoniny, obwiązać nitką lub spiąć wykałaczkami, włożyć do brytfanny i polać stopionym tłuszczem. Piec skrapiając początkowo wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia dodać pozostałe rodzynki, pokrojone migdały i łyżeczkę drobno usiekanej zielonej pietruszki, zdjąć słoninę z kuropatw i piec do zrumienienia skórki. Miękkie tuszki wyjąć, zdjąć nici lub wyjąć wykałaczki, podzielić na połowę wzdłuż kręgosłupa. Podawać polane sosem, z frytkami, ziemniakami z wody (mogą być drążone), zieloną sałatą, delikatnymi warzywami z wody i kompotami.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton