strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Bażant
  Rodzaj potrawy: Zupy
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Rosół z bażanta
Składniki:
Składniki: 1 bażant (najlepszy starszy kogut)
25-30 dag włoszczyzny (bez kapusty)
5 dag cebuli
2-3 goździki
sól
pieprz
zielona pietruszka
2 I. wody
kwaśne mleko.
Sposób przygotowania:
Skruszałego bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Bażanta zalać w garnku kwaśnym mlekiem, wstawić na 2-4 dni do chłodnego miejsca, codziennie zmieniając mleko. Po wyjęciu z mleka bażanta umyć, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować na bardzo małym ogniu (rosół powinien ,.mrugać", nie może gwałtownie gotować się, bo zmętnieje). Gdy mięso będzie częściowo ugotowane, dodać umyte, oczyszczone i wypłukane warzywa oraz cebulę (cebulę obrać, można po-zostawić jedną żółtą koszulkę doda koloru rosołowi, wbić w nią 2-3 goździki, zrumienić na patelni) Rosół gotować dalej na małym ogniu. Miękkiego bażanta wy-jąć, rosół przecedzić, doprawić do smaku solą i pieprzem, ponownie włożyć porcję bażanta, podgrzać. (Do rosołu w trakcie gotowania można dodać 1-2 ząbki czosnku, 1-2 suszone grzyby, ziela angielskie-go, ostrej papryki w proszku, a pod koniec gotowania - 10 dag kapusty włoskiej lub brukselki, ale to zależy od indywidualnych upodobań osoby gotującej). Rosół najlepiej smakuje z makaronem domowym bardzo cienko pokrojonym, można też podawać z ryżem, kluskami lanymi lub półfrancuskimi. Przed podaniem posypać rosół usiekaną zieloną pietruszką, można dodać ugotowane pokrojone w słupki lub kostkę marchewkę, pietruszkę i seler (te z rosołu). Ugotowanego bażanta podawać w rosole lub jako drugie danie z sosem np. pieczarkowym, potrawkowym, z dodatkiem ryżu, ziemniaków, mizerii, zielonej sałaty.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton