| | | Potrawa: Zając po myśliwsku |  |
| Składniki:
Składniki: comber z udkami z jednego zająca
10 dag tłustego wędzonego boczku lub wędzonej słoniny
5 dag smalcu
5 dag cebuli
3-4 dag bułki tartej
3-4 łyżki śmietany
sól
pieprz
papryka w proszku
jałowiec
0
5 I wywaru z kości lub 0
5 I wody i 1 kostka rosołowa
0
10 I czerwonego wytrawnego wina.
Zalewa octowa: 300 ml wody
100 ml octu
10 dag cebuli
3-4 szt. ziela angielskiego
1-2 list-ki laurowe
2-3 ziarna jałowca.
| Sposób przygotowania:
Mięso umyć, osączyć z wody. Przygotować zalewę octową: wodę zagotować z octem, obraną i pokrajaną cebulą, przyprawami, ochłodzić. Do garnka emaliowanego włożyć mięso, zalać chłodną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (+7°C) na 2-4
dni, codziennie obracając mięso. Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć, naszpikować połową boczku (lub słoniny), pokrojonego w słupki, na-trzeć solą, pieprzem, papryką, rozgniecionymi ziarnami jałowca i pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. Dno brytfanny wyłożyć tłuszczem, ułożyć na tym mięso i wstawić do gorącego piekarnika (można też mięso naszpikować boczkiem lub słoniną, natrzeć solą i przyprawami - obsmażyć na tłuszczu i dopiero w (piekarniku). W trakcie pieczenia dodać obraną i pokrojoną w kostkę cebulę (można zrumienić), mięso smarować śmietaną i polewać wywarem lub wodą z rozpuszczoną kostką rosołową. Pod koniec pieczenia dodać bułkę tartą i wino. Miękkie mięso wyjąć i podzielić na porcje. Sos przetrzeć przez sito, doprawić do smaku solą i przyprawami, włożyć porcje zająca i zagotować.
Podawać z knedlami, kluskami-wstążkami, ziemniakami, sałatką z czerwonej kapusty, bu-raczkami zasmażanymi, borówkami smażony-mi do mięsa, zieloną sałatą. | | Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |
|
