strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Kuropatwa
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"Trochę starsi czytelnicy Łowca Polskiego znają dobrze rubrykę pani Alfredy. Teraz miejsce to piastuje pan Russak, ale w latach 80, 90 właśnie tam, co miesiąc pani Alfreda Pietrow odkrywała koleje tajemnice swojej kuchni. Przepisy są proste, tradycyjne, smaczne. To na ich podstawie powstawały moje pierwsze potrawy z dziczyzny.
 
Potrawa: Kuropatwa z jabłkami
Składniki:
Składniki 2 kuropatwy
10 dag słoniny
10 dag smalcu lub masła
50 dag kwaśnych jabłek (renety
antonówki)
2-3 gałązki zielonej pietruszki
majeranek
sól
pieprz.
Sposób przygotowania:
Skruszałe kuropatwy umyć. Tuszki owinąć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką lub słoniną przypiąć wykałaczkami, włożyć do brytfanny, polać roztopionym tłuszczem i piec około 20 minut, skrapiając tuszki 1-2 łyżkami gorącej wody, później wytworzonym sosem. Kuropatwy wyjąć, przekroić wzdłuż kręgosłupa. Na dno brytfanny położyć obrane i pokrojone w grube plastry jabłka, a na nich - połówki kuropatw (przeciętą częścią na jabłkach). Piec do miękkości mięsa. Podaje się porcje kuropatwy ułożone na warstwie jabłek, z sałatą z czerwonej kapusty, ziemniakami. Kuropatwy dusi się często w śmietanie, winie, z grzybami, nadziewa farszami z grzybów, cielęciny, wątróbek.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton